ポイント | コーヒーメーカー

HOME > おいしいコーヒーを飲むためには> ポイント

おいしいコーヒーを飲むためには

ポイント

おいしいコーヒーを飲むためのポイントは3つあります。
「品質の高い新鮮なコーヒー豆」、「コーヒーに適した水と温度」、「淹れ方」
この1つでも欠けるとおいしいコーヒーはできないでしょう。

「品質の高い新鮮なコーヒー豆」というのは、コーヒーはコーヒー豆と水だけで作るものですから、コーヒー豆が悪ければ当然おいしいコーヒーなどできないのです。
良いコーヒー豆とは良質の生豆を適切に焙煎したものです。嫌な酸味、渋み、えぐ味などは、焙煎不良、くず豆の混入などが主な原因だと思われます。
ちなみに「焙煎不良」とは、カロリー不足で成分の熱化学変化が十分に行われなかった場合や、火力が強すぎたために一部が炭化してしまった場合、あるいは排気が悪く、排出されるべき成分が抜けていない場合のことを指します。
「屑豆」とは、腐って醗酵した黒豆、青カビの生えたカビ豆、蛾の幼虫が食った虫食い豆、未熟な豆などのことをいいます。
焙煎したコーヒー豆は時間と共に味が落ちていきます。おいしく飲めるのは常温で保存した場合豆の状態で約2週間、粉なら数時間といわれていますので、焙煎後なるべく時間の経っていないコーヒー豆を用意し、使用する直前に挽くことも大切なんです。
良質なコーヒーであれば胃にもたれたり、胸焼けするようなことはまずあり得ません。

「コーヒーに適した水」（水道の水で十分）ですが、、コーヒーの約99％は水分ですので、水の質も大切となります。
異味、異臭がしないことは当然として、カルシウムやマグネシウム等のミネラル類が少なめの軟水が適しています。
ミネラル類が多いとコーヒーのタンニン（タンニン様物質、コーヒーでいえばクロロゲン酸類の総称。実際にはタンニンと呼ぶのは疑問視されますが、一般的な名称として「タンニン」とします）などと結びついて、雑味が出てしまいます。これらは水に対して比較的溶けにくいので、冷めると析出してコーヒーが白濁してしまいます。
日本の水道水は一般的に軟水で、通常はこれで十分です。塩素臭があったり錆び味がする場合は浄水器を使用するか、できるだけ軟水の天然水を使用するようにしましょう。
どうしても硬水を使用しなければならない場合はタンニンなどの少ない深煎りの豆を選んでください。
タンニンやカフェインなどは高温で加熱すると次第に分解されたり消化されますので、浅煎りの豆より深煎りの豆の方がこれらの成分は少なくなっています。
イタリアやフランスの水は一般に硬水であるため、イタリアンロースト、フレンチローストと呼ばれるように必然的に深煎りするようになったのだと思います。
ただし、全くミネラル類を含まない純水というのもコーヒーが味気ないものになるようなので、逆浸透膜法を利用した浄水器の水はあまり適しているとはいえないかもしれません。

お湯の温度（お湯の温度は82～85度）ですが、簡単で効果の高いのがお湯の温度なんです。渋みの素タンニン等は90度未満のお湯では溶け出すのに時間がかかりますが、おいしい成分は比較的低温でもよく溶け出すんです。
82～85度位のお湯であまり時間をかけずに抽出すればおいしい所だけいただけるというわけです。
一般的に苦味を出したいときは比較的低温で時間をかけて、酸味を出したいときは高温で時間をかけずに抽出するのが良いとされているのです。
水の中に溶け込んでいる塩素やその化合物（トリハロメタンなど）を除くためにお湯は必ず沸騰させ、別のポットに移して1～2分。
または火を止めて4～5分くらい待てばだいたい適温になるでしょう。

メニュー

サブメニュー